每次去川菜馆必点的那盘金黄酥脆的小酥肉，在家怎么就炸不出那个效果？不是刚出锅就软趴趴，就是放凉后像嚼橡皮筋？别急，今天教你一个连大厨都点赞的秘诀，保证让你炸出放凉三小时都嘎嘣脆的完美酥肉！
一、选肉是酥脆的第一步
酥肉要脆，选肉部位很关键。这几个部位最适合：
五花肉：肥瘦相间，炸出来最香
梅花肉：纤维细腻，口感嫩滑
里脊肉：纯瘦肉，适合怕油腻的
千万别用腿肉！上次我图便宜用了后腿肉，炸出来硬得能当锤子使。肉要切成筷子粗细的条，太厚不容易炸透，太细又容易炸干。
二、让酥肉持久酥脆的秘密武器
面糊里加一勺啤酒，酥脆效果立刻翻倍！啤酒里的气泡能让面糊更蓬松，酒精挥发后还会形成细密的小气孔。我家现在炸酥肉都用青岛啤酒，邻居都说我炸得比饭店还香。
展开剩余70%更绝的是加勺玉米淀粉！淀粉和面粉1:1混合，炸出来的酥肉外皮特别轻薄酥脆。这个配方是我从成都老师傅那偷学的，放凉了照样脆生生。
三、万能酥肉面糊配方
这个配方我家用了五年：
面粉50克
玉米淀粉50克
鸡蛋1个
啤酒30毫升
盐1小勺
五香粉半小勺
重点是要调成酸奶状的稠度，太稀挂不住，太厚影响口感。用筷子挑起能缓慢流下就刚好。
四、炸制过程的三个黄金法则
油温六成热下锅：筷子插进去冒小泡泡
中火慢炸定型：先炸3分钟捞出
大火复炸上色：再炸30秒变金黄
记住要炸两次！第一次炸熟，第二次炸脆。有次我偷懒只炸一次，结果酥肉软得像煮过一样。
五、三种特色酥肉做法
椒盐酥肉：腌肉时多放花椒粉
蒜香酥肉：面糊里加蒜泥
麻辣酥肉：蘸料用辣椒粉+花椒粉+花生碎
炸好的酥肉要放在厨房纸上吸油，这样不会很快变软。我现在都用漏网架着晾，底部也不会被热气蒸软。
六、新手最容易翻车的三个坑
油温不够就下锅：酥肉会吸油变腻
一次炸太多：油温骤降导致不脆
没沥干油分：加速变软
判断油温有个土方法：扔一小块面包屑，3秒浮起来就是六成热。这个办法特别准，我每次炸东西都用这招。
七、让酥肉更脆的小技巧
肉条先用刀背拍松再腌
面糊现调现用，不要提前准备
炸好后撒点椒盐趁热吃
复炸前把酥肉撕开一点更入味
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剩下的酥肉别放冰箱，常温保存更脆。第二天吃可以放空气炸锅180度3分钟，立马恢复酥脆。
你家的酥肉有什么独门配方？欢迎在评论区分享你的炸酥肉心得，看看谁的方法最妙！
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